Zutaten:
Semmelknödel: (ergibt 8 bis 9 Knödel)
500 g Semmelbröckerl
500 ml ungesüßte Sojamilch
3 gehäufte EL Sojamehl
1 fein gehackte Zwiebel
ca. 2 EL glattes Mehl für die Bindung
etwas Pflanzenöl zum anrösten der Zwiebel
gut eine Hand voll gehackte Petersilie - kann auch mehr sein
Salz Pfeffer
Linsen:
2 große Dosen Linsen
2 mittelgroße Karotten
1 fein gehackte Zwiebel
etwas Pflanzenöl
etwas glattes Mehl
ca. 500 ml Gemüsesuppe
abgeriebene Zitronenschale von mindestens einer Zitrone
Zitronensaft
Balsamicoessig
2 Lorbeerblätter
Thymian
Salz
Pfeffer
feingehackte Petersilie
Zubereitung:
Semmelknödel:
Zuerst das Sojamehl in die ungesüßte Sojamilch einrühren, kräftig salzen und pfeffern und alles über die Semmelbröckerl gießen. Die feingehackte Zwiebel goldgelb andünsten, die Petersilie dazugeben und nun alles gut mit der Semmelmasse vermischen. 2 EL Mehl für die Bindung dazu geben und die Masse abschmecken. Danach gut 20 Minuten ruhen lassen bevor man die Knödel mitz nassen Händen daraus formt. Ich persönlich bereite die Knödel immer im Dampfgarer zu, da sie dort wunderbar flaumig werden und mir auch nie zerfallen. Wenn man keinen Dampfgarer hat, kann man sie auch in einem ganz normalen Topf mit einem Gemüsedampfeinsatz für 20 Minuten über Dampf garen.
Linsen:
Die feingewürfelte Zwiebel mit den ebenso feingewürfelten Karotten in etwas Pflanzenöl andünsten. Danach mit ca. 2 El glattem Mehl stauben und kurz weiter rösten. Nun mit der Gemüsesuppe aufgießen und rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Eingeschnittene Lorbeerblätter, abgeriebene Zitronenschale und Thyminan dazugeben, Mit Zitronensaft, Balsamicoessig, sowie Salz und Pfeffer pikant abschmecken und nun die abgespülten, gut abgetropften Linsen darin erwärmen. Wenn die Linsen erwärmt sind, noch einmal abschmecken und die feingehackte Petersilie darunter mischen.
