Sonntag, 21. September 2014

veganes Wildragout

Zutaten:

100 g Sojawürfel
1 Packckung Suppengrün
Alsan
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Rosmarin
Thymian
Gemüsesuppe
einige Schwammerln (Champignons, Eierschwammerl, Steinpilze etc.) 
Sojacuisine
Mehl
Preiselbeeren
Rotwein oder Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Sojawürfel 10 Minuten lang in sehr stark gesalzenem Wasser kochen. Danach in einem Sieb gut durchspülen, damit der Sojageschamck herausgespült wird. Nun die Sojawürfel gut ausdrücken. Ich habe das so gemacht, dass ich das Sieb, über einen Topf gehängt habe und danach vorsichtig mit einem Erdäpfelstampfer das Wasser aus den Würfeln gedrückt habe.

Sobald die Würfel gut ausgedrückt sind, diese in etwas Alsan für gut fünf, oder auch 10 Minuten kross anbraten. Dazwischen das Suppengrün in kleine Würferl schneiden und die Pilze in Scheiben. Alles zu den angebratenen Sojawürfeln dazu geben und anbraten. Wenn man will, kann man nun mit einem kräftigen Schuss Rotwein das Ganze aufgießen. Ansonsten einfach nur mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Alles weichkochen lassen und zum Schluss mit den Preiselbeeren und etwas Balsamico pikant abschmecken. Dann etwas Mehl in der Sojacuisine anrühren und alles abbinden. Noch einmal abschmecken und mit Semmelknödeln servieren.






Erdäpfel-Kürbis Auflauf mit Schwammerln

Zutaten:

10 bis 12 größere Erdäpfel
1/2 Hokkaidokürbis
ca. 400 g Schwammerln (Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl etc.)
1 Dose Kokosmilch
3 Knoblauchzehen
Petersilie
Thymian
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Alsan

Mandelcreme zum überbacken:
3 EL Mandelmus
Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Auflaufform mit Alsan einfetten. Danach die Erdäpfel schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln. Mit diesen Scheiben den Boden der eingefetteten Auflaufform bedecken. Danach den Hokkaidokürbis in feine Würferl schneiden und diese auf den Erdäpfelscheiben platzieren. Nun die Kokosmilch wärmen und kräftig mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Rosmarin, sowie Salz und Pfeffer würzen. Dieses warme Kokosnussmilch-Gewürz-Gemisch über die Erdäpfel und den Kürbis gießen. Alles für ca. 30 Minuten bei 180° Umluft in den Backofen schieben.

In der Zwischenzeit die Schwammerl putzen, fein schneiden und in etwas Alsan anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die Mandelcreme zubereiten indem man das Mandelmus mit dem Wasser zu einer Creme verrührt und alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Nach 30 Minuten das Gemüse aus dem Backofen nehmen und die Schwammerl auf dem Gemüse verteilen. Danach die Mandelcreme oben drauf gießen und alles noch einmal bei 180° Umluft 30 Minuten überbacken.

Guten Appetit

Sonntag, 16. Februar 2014

Linsen mit Semmelknödel

Jetzt bin ich leider schon lange nicht dazu gekommen Rezepte in meinem Blog einzupflegen. Ich habe zwar immer schön brav fotografiert, aber nichts geschrieben. Da mir das letzte Mal meine Linsen mit den Semmelknödeln so gut gelungen sind, möchte ich das Rezept unbedingt festhalten.

Zutaten:

Semmelknödel: (ergibt 8 bis 9 Knödel)

500 g Semmelbröckerl
500 ml ungesüßte Sojamilch
3 gehäufte EL Sojamehl
1 fein gehackte Zwiebel
ca. 2 EL glattes Mehl für die Bindung
etwas Pflanzenöl zum anrösten der Zwiebel
gut eine Hand voll gehackte Petersilie - kann auch mehr sein
Salz Pfeffer

Linsen:

2 große Dosen Linsen
2 mittelgroße Karotten
1 fein gehackte Zwiebel
etwas Pflanzenöl
etwas glattes Mehl
ca. 500 ml Gemüsesuppe
abgeriebene Zitronenschale von mindestens einer Zitrone
Zitronensaft
Balsamicoessig
2 Lorbeerblätter
Thymian
Salz
Pfeffer
feingehackte Petersilie


Zubereitung:

Semmelknödel:

Zuerst das Sojamehl in die ungesüßte Sojamilch einrühren, kräftig salzen und pfeffern und alles über die Semmelbröckerl gießen. Die feingehackte Zwiebel goldgelb andünsten, die Petersilie dazugeben und nun alles gut mit der Semmelmasse vermischen. 2 EL Mehl für die Bindung dazu geben und die Masse abschmecken. Danach gut 20 Minuten ruhen lassen bevor man die Knödel mitz nassen Händen daraus formt. Ich persönlich bereite die Knödel immer im Dampfgarer zu, da sie dort wunderbar flaumig werden und mir auch nie zerfallen. Wenn man keinen Dampfgarer hat, kann man sie auch in einem ganz normalen Topf mit einem Gemüsedampfeinsatz für 20 Minuten über Dampf garen.

Linsen:

Die feingewürfelte Zwiebel mit den ebenso feingewürfelten Karotten in etwas  Pflanzenöl andünsten. Danach mit ca. 2 El glattem Mehl stauben und  kurz weiter rösten. Nun mit der Gemüsesuppe aufgießen und rühren, damit keine Klümpchen entstehen.  Eingeschnittene Lorbeerblätter, abgeriebene Zitronenschale und Thyminan dazugeben, Mit Zitronensaft, Balsamicoessig, sowie Salz und Pfeffer pikant abschmecken und nun die abgespülten, gut abgetropften Linsen darin erwärmen. Wenn die Linsen erwärmt sind, noch einmal abschmecken und die feingehackte Petersilie darunter mischen.