vegane Kürbis-Schoko Muffins

Ich liebe Kürbis, ich liebe Schokolade und ich liebe Muffins. Was liegt also näher, als Kürbis-Schoko Muffins zu backen? Und was soll ich sagen - die Muffins sind wirklich gut geworden! Also hier das Rezept zum nachbacken:

Zutaten:

450 g Hokkaido-Kürbis
280 g glattes Mehl
120 g vegane Schokolade
150 g Staubzucker
150 g Alsan oder anderen veganen Butterersatz (zimmerwarm)
1 Banane
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Packung Backpulver

Zubereitung:

Den Hokkaido teilen, Kerne entfernen und in kleine Stückchen schneiden. 450 g davon in etwas Wasser weichkochen, danach pürieren und das Kürbispüree im Wasserbad auskühlen lassen.
Dazwischen die zimmerwarme Alsan mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der fein zerdrückten Banane zu einem Teig verrühren. Nun das ausgekühlte Kürbispüree, den Zimt und die Prise Salz unterrühren. Danach Mehl, Backpulver und die in feine Stückchen geteilte Schokolade - ich habe das in einem Plastiksackerl mit dem Schnitzelklopfer erledigt ;-) - unterziehen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20 bis 30 Minuten backen.

Ich habe Silikonförmchen verwendet, da sie hübsch aussehen, wieder verwendet werden können und man sich das bebuttern und bemehlen erspart. Mit meinen Silikonförmchen habe ich 18 Muffins aus der angegebenen Masse gebacken.

Gutes Gelingen!

Ach ja den restlichen Kürbis habe ich für einen roten Gemüsecurry mit Zitronen-Korianderreis verwendet.